Problemas con la hora que queda guardada

Hola. Estoy realizando una consulta que necesito ordenar por fecha de actualizacion descendente.

Al ver los resultados me devuelve que la fecha delete_at (que es la que me dijeron que tenia que usar me devuleve horas futuras.

Por ejemplo el id de propiedad

"id": 5055048

"created_at": "2023-05-22T20:20:40"

"deleted_at": "2023-05-22T20:26:56",

Esto lo ejecuté a las 17 hs de Argentina.

La fecha que se graba en su aplicación la manejan ustedes o depende de la hora de nuestro servidor. En ese caso, podrían decirme con qué zona horaria me convendría trabajar?

Gracias